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「世界一のレストラン」で食中毒。だが顧客にまた食べたいと言わせる料理の中身とは?

 

 世界最高のレストランとして有名なデンマークの「NOMA(ノーマ)」で、ノロ・ウイルスによる食中毒が発生した。料理を食べた顧客67人が症状を訴えているという。

 NOMAは英「レストラン」誌が開催している「2012ワールドベストレストラン」において3年連続で1位に輝いた著名レストラン。シェフのルネ・レッゼピ氏は、天才シェフとして有名で、若干25歳でNOMAのシェフに就任したという。

 保健当局の発表によると、食中毒が起こったのは2月12から16日で、レストランを訪れた顧客67人が、嘔吐や下痢などの症状を訴えてたという。原因はノロ・ウイルスで、感染したシェフがいたことでレストラン全部に感染が広がったと考えられている。また、キッチンの消毒が甘かったことなども指摘されている。

 レストランでは顧客に謝罪し、対策を施すとともに、再度無料でディナーが食べられるよう手配するという。世界一のレストランということで、食中毒に苦しんだにも関わらず、顧客の多くは、再度ディナーを食べることを楽しみにしているという。
 
 ところで、被害者にそこまで言わせるほどのNOMAの料理とはどのようなものなのだろうか?NOMAの料理は素材を生かしたフュージョン料理。盛り付けに特徴があり、ニンジンが鉢の中に土に見立てた食材に埋まって出てきたり、石の上に食材が無造作に置かれたりしている。日本の懐石料理にも影響を受けたといわれており、枯山水のような盛り付けの皿もある。よくいえば斬新だが、悪く言えば奇をてらっているといえなくもない。

 オーソドックスなフレンチやイタリアンが好きな人には、ちょっと眉をしかめるようなものかもしれないが、やはりこの斬新さがウケている理由のようだ。レストラン側の迅速な対応で、とりあえずは顧客側は納得した状況だが、高級レストランで食中毒を出した事実に変わりはない。いくら3年連続世界一といっても、「次」の失敗はもう許されない。

 - 社会, 経済

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